牛共有四個(gè)胃，牛的四個(gè)胃實(shí)際上被分為兩個(gè)不同的部分——前三個(gè)胃瘤胃網(wǎng)胃瓣胃，實(shí)際上并不具備分泌胃液的功能，因此并不是真正意義上的胃，而是變異食道。只有最后的皺胃才是可以分泌胃液的真正意義上的胃。

　　1.瘤胃：暫時(shí)貯存飼料；微生物發(fā)酵。

　　2.蜂巢胃：蜂巢胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進(jìn)去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中。

　　3.重瓣胃：重瓣胃是第三個(gè)胃，其內(nèi)表面排列有組織狀的皺褶。一般認(rèn)為它的主要功能是吸收飼料內(nèi)的水分和擠壓磨碎飼料。

　　4.皺胃：牛的皺胃也稱(chēng)為真胃。其功能與單胃動(dòng)物的胃相同，分泌消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內(nèi)含有酶，能消化部分蛋白質(zhì)，基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉。

　　牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。

        廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。