螃蟹稱為“極寒之物”，是因為蟹心里含有對吞噬細胞、淋巴細胞等免疫的成分，這些物質(zhì)會引起腹瀉、腹痛等不適癥狀。除此之外，螃蟹本身攜帶大量的致病菌，清理不干凈或沒煮熟就會引起腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。古時認為，腹瀉、腹痛都是由寒涼引起的。所以，螃蟹也被認為是“極寒之物”。

　　為什么螃蟹是極寒之物

　　螃蟹，屬軟甲綱十足目甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地中醫(yī)認為，螃蟹性寒涼、味咸，脾胃虛寒者吃后會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。

　　大閘蟹的寒涼，并不是因為低聚果糖，而是因為細菌。大閘蟹的生活環(huán)境決定了它們的身體上攜帶有大量的致病菌，特別是在蟹鰓這個部位。如果不仔細清理，給予充分的烹飪時間，就會帶來腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。除此之外，尤其是死掉的螃蟹，因為死亡之后的河蟹很快會成為細菌的溫床。

　　在古代，烹飪器具不如現(xiàn)在這么完善。那么，在螃蟹烹飪的過程中，就有可能存在加熱不足的情況，這樣的結(jié)果就是很容易因為吃螃蟹而患上腸道感染。于是，就出現(xiàn)了“螃蟹是極寒之物”的說法。