生抽和老抽醬油的區(qū)別：生抽的顏色淡、呈紅褐色，其味道偏咸，適用于拌涼菜或腌制肉類。老抽是取生抽加焦糖，經(jīng)特別工藝制成的，其顏色較深，味道偏甜，適用于肉類增色，做重口味的菜。

　　1、原料不同

　　生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

　　2、作用不同

　　生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。

　　3、用法不同

　　生抽的用法：生抽的顏色淡，味道咸，所以使用生抽來(lái)炒菜或者涼拌菜，可以很好地滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求，能用來(lái)做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來(lái)去腥味。老抽主要是用來(lái)上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，老抽咸味不足但是上色力很強(qiáng)，還有很鮮美的味道，做出來(lái)的燒菜顏色會(huì)非常的好看。