正宗土雞大盤雞的做法步驟如下：1. 土雞切小塊，在沸水鍋中汆燙下，沖洗干凈血沫;2. 料酒，生抽，老抽各1勺，加少量鹽和黑胡椒碎和花椒粒，雞塊腌制20分鐘后，瀝干水分;

　　3. 蒜拍碎，青椒和洋蔥切小塊，胡蘿卜、土豆切滾刀塊;

　　4. 炒鍋中倒油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　5. 加入雞塊翻炒均勻;

　　6. 倒入一罐啤酒，加鍋蓋燒開;

　　7. 調(diào)入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火燉10分鐘;

　　8. 等土豆稍微有點(diǎn)軟，加入胡蘿卜和幾顆冰糖，再燉10分鐘。

　　9. 加適量鹽調(diào)味，撒上洋蔥和青椒翻炒;

　　10. 最后用水淀粉勾薄芡即可出鍋。

　　大盤雞是20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。