增香的調(diào)料有八角、桂皮、香葉、丁香、草寇、肉蔻、白芷、茴香、花椒、陳皮、山奈、生姜等。增香的調(diào)料因具有調(diào)味增香的獨(dú)特效果，故在烹調(diào)中運(yùn)用十分廣泛。比如用于鹵制各種食材、制作味道醇厚的香辣菜等。

　　中國人吃美食喜歡放各種調(diào)料，有增香的，也有提鮮的。有了這些調(diào)料，做大肉、腌制、燒烤，鹵燒基本都能不愁沒有美味。下面一起來看看，不同的調(diào)料適合做什么。

　　茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生姜，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。