牛腱肉浸泡3小時(shí)，倒生抽、老抽，放入冰箱浸泡6小時(shí)。姜切片，大蔥切段。桂皮、香葉、八角、小茴香、白芷、花椒、草果、陳皮放紗布包中封好。牛腱肉清水煮開(kāi)。放姜片、蔥段、干辣椒、香料包等煮2小時(shí)15分鐘即可。面粉加酵母溫水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵一小時(shí)，揉成餅狀，放入煎鍋煎至兩面金黃即可。

　　肉夾饃的做法和配方

　　食材：牛肉200克、小茴香10克、干辣椒6個(gè)、老抽1勺、生抽1勺、甜面醬1勺、香葉5片、花椒3克、白芷、草果、青椒、姜、蔥、陳皮

　　1、牛腱肉放入清水中浸泡3小時(shí)，洗凈后瀝干，倒入生抽、老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡6小時(shí);

　　2、姜切片，大蔥切段;

　　3、桂皮1塊、香葉2片、八角1個(gè)、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個(gè)、陳皮1塊放入紗布包中封好;

　　4、將腌制好的牛腱肉放入鍋中，加入適量清水煮開(kāi);

　　5、放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開(kāi)，換小火燉煮2小時(shí)15分鐘即可。

　　餅的做法：

　　1、面粉克加入酵母3克，然后用溫水和面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，醒發(fā)一下;

　　2、醒發(fā)至一半的時(shí)候，取出，揉勻之后分成小劑子，然后搟成餅狀;

　　3、做好面餅之后，蓋上濕布，再醒15分鐘，然后放入煎鍋里面煎至兩面定型;

　　4、將面餅放入烤箱烤熟，肉夾饃餅就做好了。