牛肚是牛胃的皺胃部分，毛肚是牛胃的瘤胃部分。牛肚吃起來有一定的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是做涼拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。毛肚表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合炒、煮或者燙火鍋，也可以紅油涼拌。

　　吃火鍋的時候，毛肚是必不可少的一道菜。我們知道毛肚是牛身上的一個部位，我們常常誤以為毛肚就是牛肚。其實毛肚不是牛肚，但是牛肚包含了毛肚。我們一起來了解下牛肚和毛肚。

　　牛是反芻動物，有四個胃，瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。不管是牛肚還是毛肚都是在這四個胃里。通常我們把牛胃稱為牛肚，但皺胃才是我們常說的牛肚，而瘤胃就是吃火鍋燙的毛肚。還有瓣胃是我們常吃的百葉，一般牛百葉根據(jù)生長環(huán)境不同，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。