芙蓉肉是浙江地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜系，它是一道以里脊肉、蝦仁為主要原料的菜品，色澤美觀，香鮮可口，但是制作起來頗費功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美，而且營養(yǎng)豐富。芙蓉肉對刀工的要求較高，因為需要將肉切成類似樹葉形狀的肉片，這樣做出來的成品才會跟芙蓉花差不多，所以得名芙蓉肉。

      芙蓉肉制作材料

　　1、主料：豬里脊肉

　　2、輔料：蝦仁，豬油（板油），火腿，油菜心，雞蛋清

　　3、調(diào)料：香菜，姜，花椒，江米酒，黃酒，辣醬油，鹽，味精，淀粉(玉米)，香油，豬油（煉制）。

       芙蓉肉菜品特點

　　1、用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；

　　2、刀工精細，形狀別致；

　　3、火候調(diào)味，最重適度；

　　4、清鮮嫩爽，滋、味兼得。

       芙蓉肉營養(yǎng)分析

　　1、豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

　　2、蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化。

　　3、豬油(板油)：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量。

　　4、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

　　5、油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。

　　6、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑。