酵母粉發(fā)面后是不需要放堿的,主要是放堿會影響到面團(tuán)的韌性,還會導(dǎo)致面團(tuán)的發(fā)面效果變差的,所以發(fā)面的時候,應(yīng)該要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母發(fā)面的時間不宜過長，這樣既可以導(dǎo)致酵母失去活性，也能使面團(tuán)的味道發(fā)酸。

　　酵母發(fā)面蒸饅頭是比較簡單的，只需要用適量的溫水把酵母粉化開然后和面粉一起揉搓均勻醒發(fā)20-30分鐘即可，醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣切成小劑子后就可以制作成饅頭。使用酵母發(fā)面時，面粉和酵母的比例為200:1。使用酵母發(fā)面時，將酵母放在碗中，添加溫水，攪拌后，倒入面粉里，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵即可。

　　酵母發(fā)面可以放一晚上嗎

　　面粉發(fā)酵一般在四小時內(nèi)進(jìn)行，不能放置一晚。若面團(tuán)過度發(fā)酵，導(dǎo)致面團(tuán)中酵母含量增加，面團(tuán)制作的食物會有過多的酸味。建議新手或者不太熟練的朋友，先把酵母放入35度左右的溫水中徹底融化，然后再和面，這樣發(fā)酵會比較均勻。

　　酵母可以放冰箱冷藏嗎

　　酵母可以放冰箱冷藏,酵母粉開了封可以放冰箱,但是應(yīng)該盡快使用。酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。