京醬肉絲是北京市的一道著名菜品。該菜品在制作時(shí)選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。京醬肉絲的特點(diǎn)是：咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

　　京醬肉絲的由來(lái)

　　相傳二十世紀(jì)三十年代，北京紫禁城東北方約4里地的一個(gè)大雜院里，有一個(gè)原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。

　　有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒(méi)有面餅還有點(diǎn)豆腐皮，切成方塊，照貓畫(huà)虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了，爺倆度過(guò)了一個(gè)幸福的春節(jié)。

　　孫子長(zhǎng)大后，到全聚德學(xué)徒，成了一名水平不錯(cuò)的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會(huì)不到第一次吃烤鴨的感受。后來(lái)，經(jīng)過(guò)陳老漢的指點(diǎn)，他孫子對(duì)菜品不斷改進(jìn)，才有了現(xiàn)今醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲。

　　京醬肉絲的做法

　　食材：豬里脊肉、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜面醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、淀粉、蔥、姜等。

　　1、豬里脊切細(xì)絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。

　　2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。

　　3、甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?。腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。

　　4、鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。

　　5、炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。