1、去殼的生蠔一般上氣后蒸3分鐘左右，清蒸因?yàn)榕c水蒸氣全部接觸，蒸熟需要的時(shí)間比較短。

　　2、開殼的生蠔一般上氣后蒸5-8分鐘左，因?yàn)樯柕臍び幸欢ǖ母魺嶙饔茫羰煨枰臅r(shí)間需要適當(dāng)延長(zhǎng)。

　　3、未開殼的生蠔一般上氣后蒸10分鐘左右，生蠔殼較厚，生蠔肉與蒸汽完全隔開了，蒸熟所需的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)，一般蒸到生蠔打開了就說明熟了。

　　生蠔要用冷水蒸還是熱水蒸

　　1、帶殼生蠔要冷水上鍋。帶殼蒸生蠔，一定要冷水上鍋去蒸，等水燒開了，生蠔的外殼也熱了，這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發(fā)生變形的，帶殼生蠔冷水蒸比較好，可以使生蠔肉質(zhì)變得更加Q彈，吃起來口感也會(huì)更鮮嫩一些。

　　2、不帶殼生蠔，要熱水上鍋。帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋，因?yàn)樯柋揪褪潜容^容易蒸熟的食材，去掉殼之后，由于生蠔直接與熱氣接觸，生蠔的外表升溫會(huì)比較快，這樣可以最大程度上縮短蒸制時(shí)間，這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下，都比較鮮嫩，如果冷水上鍋，等到水開，受熱時(shí)間長(zhǎng)，那時(shí)候生蠔都已經(jīng)熟過了頭，所以不帶殼的生蠔，要熱水上鍋蒸，生蠔吃著才更鮮美好吃。

　　蒸生蠔的做法

　　1、將生蠔用刷子刷干凈，放入蒸屜上。

　　2、鍋中放水，將蒸屜放上之后，切一些姜絲放到生蠔上，將生蠔的凸面向下，平面向上。

　　3、水開后蒸三分鐘即可。

　　4、蒜切末后放入醬油，生蠔蘸取適量的醬汁就可以吃了。

　　生蠔怎么看熟沒熟

　　1、看味道：生蠔蒸熟了之后腥味會(huì)變淡，吃起來最佳熟的口味是非常的清新爽滑，完全不用費(fèi)力去咀嚼，香味也沒有那么重。

　　2、看有無開殼：帶殼的生蠔只要打開了，就說明生蠔熟透，沒有必要繼續(xù)蒸了，而且開殼還說明生蠔十分新鮮，不是死的，因?yàn)樗郎栒羰炝艘膊粫?huì)開殼。

　　3、看顏色：生的生蠔偏白色或黃色一些，但熟了的生活就跟雞蛋白一樣的顏色，淡淡的白色肉，帶有一些少許的汁水。