剔骨肉就是剔骨頭時(shí)周圍剩下的那些肉。里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細(xì)小,炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。通常說的剔骨肉是在進(jìn)行豬肉分割時(shí)余下的一些肉渣渣，還有就是豬腦袋骨頭夾縫里的肉。

　　剔骨肉屬于湖南省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。很多人喜歡啃骨頭，因?yàn)榫o貼著骨頭的肉口感好，味道鮮美，剔骨肉指的就是這種緊貼著骨頭的熟肉，用刀把它們剔下來，吃的更省事，省了費(fèi)力氣去啃。剔骨肉是湖南省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。

　　做肉餡用什么肉

　　做豬肉餡最好的是三七的肉餡。應(yīng)該用豬身上的夾心肉,有的時(shí)候也叫前夾心肉。就是夾著心臟的那部分。夾心肉的肥瘦比例基本維持在三比七,很適合做肉餡。這樣的肉不僅口感好,味道也香。其實(shí)做豬肉餡的時(shí)候用五花肉是最好的，因?yàn)槠匠５臅r(shí)候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比較適合吃的，有時(shí)候買回去的純瘦肉的話做餃子餡吃就會(huì)很柴，吃不出香味來，但是如果說是五花的話就是比較好的。

　　豬肉要選擇什么顏色的

　　應(yīng)該買顏色為鮮紅色或肉粉色的,顏色太深或太淺的都不要買。新鮮的豬肉用刀劃開應(yīng)該是鮮紅的，透著血色。如果是顏色比較深的豬肉、發(fā)黑，有可能是病豬或者死豬，這種豬肉如果有一些血液殘留，并且也是深色的，發(fā)黑的，最好別買了。