燉雞別直接焯水，用冷水焯水才是合適的。雞肉突遇熱水，體內(nèi)的血水很難煮出來(lái)，而冷水入鍋的話，在水熱的過(guò)程中，雞肉會(huì)慢慢放松，雞肉體內(nèi)的血水也會(huì)慢慢煮出來(lái)，這樣雞肉的腥味才能夠徹底去除掉，雞肉的口感也不會(huì)變柴。若是不焯水，也不直接燉，那就要做到清洗、浸泡兩方面。

　　雞肉買(mǎi)回家之后，首先用清水洗去各個(gè)角落的臟污和血水，接著在清水里放一些鹽，把雞肉放進(jìn)去泡個(gè)30分鐘，時(shí)間到了之后再次進(jìn)行沖洗。這時(shí)候再上鍋燉，這樣做出來(lái)的雞湯味道就很醇美了，營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)輕易流失。

　　雞肉不焯水直接燉行嗎

　　家養(yǎng)的土雞是完全不需要焯水的，因?yàn)檫@種雞本身鮮香味就很純正了，不用焯水，可以最大限度地保留雞的營(yíng)養(yǎng)，而且只需放適量蔥姜片和食鹽，用小火慢燉，就可以讓雞肉脂肪中的香味釋放出來(lái)。

　　燉盅燉湯一般燉多久

　　燉盅燉湯通常需要3～4個(gè)小時(shí),常見(jiàn)的燉盅燉湯有兩種方法,將食物放進(jìn)鍋中,通過(guò)直接加熱鍋來(lái)煲湯是為不隔水燉。另一種則是隔水燉,在小燉盅中加八成水,食物置于其中,然后把小燉盅放進(jìn)鍋中加熱,鍋中同樣加水。

　　燉雞湯用冷水還是熱水

　　燉雞湯是用冷水的。因?yàn)橛脽崴聲r(shí),煲湯的肉一遇熱,最外層蛋白質(zhì)會(huì)馬上凝固,里面層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,湯的味道不鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。