地道的鍋包肉，要選用新鮮又大片的豬后臀尖肉，不帶一絲肥油，且肉質(zhì)松軟彈牙，或者用豬里脊肉制作。鍋包肉會(huì)用到淀粉，可以用土豆淀粉或者玉米淀粉。建議用土豆淀粉，因?yàn)橥炼沟矸壅承员容^大，會(huì)更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，所以不建議使用。

　　鍋包肉用幾度白醋

　　用9度米醋就可以了，用白醋酸味重，可是沒(méi)有米醋醇香的味道。制作鍋包肉應(yīng)該使用白醋，制作出來(lái)的美食口感和顏色都會(huì)更好。如果不用9度白醋也沒(méi)有關(guān)系，也可以用7度白醋，不過(guò)用9度白醋的好像還是多一點(diǎn)。

　　鍋包肉為什么炸不脆

　　炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來(lái)肉質(zhì)發(fā)硬發(fā)柴。但這個(gè)糊也不能太厚了，因?yàn)樘竦暮云饋?lái)全是淀粉了。要讓掛糊的厚度恰到好處，最關(guān)鍵的還是調(diào)糊的時(shí)候要掌握好糊的濃度。以7兩肉為例來(lái)說(shuō)，需要用雞蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，這樣調(diào)制好的糊濃度剛剛好，掛糊的時(shí)候也容易做到薄厚適中，最后炸出的鍋包肉口感最好。

　　鍋包肉吃不完怎么保存

　　冷藏或者冷凍保存。鍋包肉因?yàn)槭潜挥驼ㄖ蟛艜?huì)出現(xiàn)脆脆的口感,所以要趁早吃完。吃不完的話可以放到冰箱冷藏室內(nèi)密封保存,以免和其他的食物串了味道。若短時(shí)間內(nèi)吃不完,可以放在冰箱的急凍室保存,但是食用時(shí)要先解凍,然后再加熱食用。